Petersilienwurzel-Suppe

3 Schalotten
400 g Petersilienwurzel
1 Vereinigung Blatt-Petersilie, ca. 5-6 Zweige
1 El Rapsöl
1 gestrichener TL brauner Zucker
700 ml kräftige Gemüse-Brühe
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Saft von etwa ½ Zitrone

Schalotten sowie Petersilienwurzel schälen sowie in dünne Scheiben schneiden. Blatt-Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Henkel zupfen sowie rau hacken. Schalotten sowie Petersilienwurzel in heißem Rohöl ca. 2 min. farblos anschwitzen. Gemüse mit dem Kohlehydrat bestreuen sowie diesen diät karamellisieren lassen, dann die Brühe dazu gießen. Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 min leise köcheln lassen. dann die Butter sowie gezupfte Petersilie zufügen sowie alles mit einem Mixstab sehr fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzig abschmecken sowie in Suppentassen verteilen. Nach belieben mit einigen knusprig frittierten Wurzelstreifen garnieren.
Sumber http://fischkueche.blogspot.com
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