Neu In Essen-Werden: Chefs & Butchers



Fast beliebig Familienbetrieb: Stefan Burchhardt mit Schwester Bettina Möller
und  Michael Scheil. Auf dem großen Fotokamera Michael Scheils Lebensgefährtin Nida al Barin.

Lange Zeit war das Weg Im Löwental am Essen-Werdener Bahnhof beliebig eher schwieriger Gastronomie-Standort, nachdem zuvor Traditionskneipen wie die „Dicke Engel“ sowie ungleich dort ihre Pforten schlossen. Verschiedene Versuche, dort gehobene Gastronomie wieder anzusiedeln, scheiterten (klick hier). Erst als hinein Frühling dort das charmante Dolcinella eröffnete (klick hier), ging es gastronomisch mit die Stichstraße wieder aufwärts.

Jetzt ist beliebig zweites Highlight dazugekommen. Beginn Oktober eröffnete „Chefs & Butchers“, beliebig Restaurant, das in kürzester Zeit, so hat die Genießer den Eindruck, wie eine Bombe einschlug.

Cooles Loft-Design

In den Betreibern trifft sich selbst geballte gastronomisch-kulinarische Kompetenz. Der namensgebende „Chef“ ist Michael Scheil, langjähriger Sous Chef bei Knut Hannappel, die „Butcher“ Stefan Burchhardt, die mit seiner Schwester Bettina Möller in die Werdener Altstadt die Traditionsfleischerei Bremen betreibt (und verwandt ist mit die der gleichnamigen Fleischerei in Essen-Rellinghausen klick hier.). Über Zwei Jahre hoch ließen sie die obere Stockwerk die alten Vorraum eines ehemaligen Fliesenbetriebs umbauen, mit Stütze die Essener Innenarchitekturbüros Stadthaus. Ursprünglich sollte es nur eine Event-Location werden, nichtsdestoweniger dann kristallisierte sich selbst stets mehr die Gedanke für beliebig À-la-Carte-Restaurant heraus. „Schließlich waren wir heiß wie Pommesfett“, grinst Michael Scheil.

Vorn geht's zu Ruhr...

...hinten zur S-Bahn.

Herausgekommen ist dann beliebig elegantes Loft in dezenten Grautönen, mit Showküche, Fleischreifeschrank sowie Weinkühlschrank. Durch die großen, neu durchgebrochenen Fenster blickt man hinten über den kleinen Raucher-Balkon auf die S-Bahnstrecke Düsseldorf-Villa Hügel, vorn über einen Tennisplatz auf die Ruhr, die nichtsdestoweniger hinter die Uferbewachsung verschwindet.

Bei aller Coolness die Einrichtung: „Wir ansehen das hier als Wohnzimmer“, meint Michael Scheil. Und das Konzept scheint aufzugehen. Schon am frühen Abend füllt sich selbst das Lokal, junge Familien mit Babys sowie Kleinkinder sind dabei, Paare, eine Gruppe, die sich selbst zum Familienfest eingeschaltet einer langen Tafel trifft, sowie sogar Gastronomie-Kollegen aus die Umgebung.

Michael Scheil sowie Küchenchef Matthäus Brol

Michael Scheils Küche, die er mit seinem Küchenchef Matthäus Brol sowie seinen Kollegen realisiert, trifft anscheinend gerade die Bedürfnisse. Angerichtet sind die Teller ästhetisch perfekt sowie könnten in jedem Sternerestaurant auf den Tisch kommen, nichtsdestoweniger die Gerichte sind beliebig Spagat unter experimenteller Küche sowie Hausmannskost die Spitzenklasse. „Ich möchte gerne meine Stopfleber machen, nichtsdestoweniger auch einen Sauerbraten“, erklärt Michael Scheil. Im Mittelpunkt stehen stets erstklassige Produkte. Beim Fleish kann er sich selbst dort auf die Kompetenz von Partner Stefan Burchhardt verlassen, Schweinefleisch stammt etwa geradewegs aus die Nachbarschaft vom Kettwiger Freilandschwein, Rindfleisch reift hinein restauranteigenen Dryager. Wild kauft er „direkt vom Kutter“, Gemüse möglichst geradewegs beim Produzenten.


Entsprechend fantastisch war das kleine Menü, das ich verkosten durfte. Dazu wurde beliebig extra für Chefs & Butchers abgefüllte trockener Grauburgunder sowie die katalanische Cuvée Dimoni Vermell die Bodega Ferré Catasús ausgeschenkt – mit dem Hinweis, die Weinkarte sei noch hinein Struktur begriffen. Und die Kaffee war natürlich beliebig echter Tonino Lamborghini.

Das Menü 


Amuse
Gurkensalat│hausgebeizter Lachs
Milde Gurke trifft würzigen Lachs

Thunfischtatar
Roter Spitzkohl│Miso│Avocado│Soja 14 Euro
Handwerkliche Perfektion durch eine durchsichtige Geleehaube

Butcher’s Blutwurst Spezial
Sellerie│Lauch│Rübenkraut 16 Euro 
Nach einem Hausrezept exklusiv hergestellte Blutwurst mit Wurzelgemüsen. Feine Regionalität

Zwischendurch
Kaffeeschaum│Sorbet

Butcher’s Rumpsteak
Handgeschnittene Pommes│Herbstrüffel 29 Euro 
Das hausgereifte Fleisch: super. Die handgeschnitzten Pommes: sensationell. Und erst die Trüffelmmayonnaise....

Dessert Grüner Apfel
Pistazie│Honig│Zitronen-Thymian 7 Euro
Genau: 7 Euro

Kaffee von Lamborghini 

 Da weiß man, was man isst.

Chefs & Butchers. Im Löwental 64, 45239 Essen-Werden. Tel. Tel: 0201/40870000. Mi, Do 17.30-22 Uhr, Fr, Sa 17.30-23 Uhr, So 13-20 Uhr. www.chefsandbutchers.de
www.fleischerei-bremen.de


Sumber http://genussbereit.blogspot.com
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